Ξιδάτο λουκάνικο

Το ξιδάτο λουκάνικο φτιάχνεται από μικρά κομμάτια φρέσκου άπαχου χοιρινού κρέατος τα οποία ψήνονται για δύο μέρες μέσα σε ξύδι. Μετά την διαδικασία αυτή το λουκάνικο καπνίζεται σε φούρνους με φυσικό καπνό αρωματικών φυτών από τις Κρητικές μαδάρες. Είναι ένας απολαυστικός Κρητικός μεζές για να συνοδεύσει το τσίπουρο, το ούζο, την τσικουδιά και το καλό παλιό κρασί.